Глазур — це те, що робить торт професійним, а пиріжне — святковим. У цій статті ми розповімо, які бувають види кондитерської глазурі, на що звертати увагу при виборі та де зручно купити якісний продукт в Україні.
Що таке кондитерська глазур
Кондитерська глазур — це покриття для десертів, яке додає блиску, смаку і захищає виріб. Залежно від типу, до складу можуть входити какао-маса, какао-масло, молочні жири, цукрова пудра, глюкоза або інші стабілізатори.
Види глазурі
Шоколадна глазур
Найпоширеніший варіант: від темного до молочного. Підходить для покриття тортів, глазурування еклерів і приготування плиткового шоколаду. Часто продається в монетах або таблетках для легкого топлення.
Біла глазур
Ідеальна для світлих декорацій, підходить для створення білосніжного покриття і різних відтінків після фарбування харчовими барвниками.
Цукрова (коржова) глазур
Легко готується в домашніх умовах з цукрової пудри та води/цитрусового соку. Підходить для пряників та простого декору.
Ганаш і гляссе
Ганаш на основі шоколаду та вершків дає бархатисту текстуру; гляссе — дзеркальна глазур для сучасних мусових тортів.
Як обрати глазур
- За завданням: для тонкого покриття вибирайте глазур, що швидко плавиться; для дзеркальної поверхні — спеціальні гляссе-складові.
- За упаковкою: монети/таблетки — зручні для плавлення; паста/туби — зручно для декору та невеликих робіт.
- За складом: дивіться на вміст алергенів (молоко, горіхи), відсоток какао та наявність трансжирів.
Поради по застосуванню
Розтоплюйте глазур поступово — на водяній бані або у спеціальному нагрівачі, слідкуйте за температурою (часто 35–40°C для шоколадних глазурей). Не рекомендується повторно переплавляти одну й ту саму глазур багато разів. Зберігайте в сухому прохолодному місці, уникайте прямих сонячних променів.
Таблиця порівняння
| Вид глазурі | Параметри | Упаковка | Орієнтовна ціна (грн) |
|---|---|---|---|
| Шоколадна (чорна) | Хорошо плавиться, міцне покриття | 250 г / 1 кг (монети) | 250 г — ≈63 грн, 1 кг — ≈174 грн |
| Шоколадна (біла) | Для світлого покриття, добре фарбується | 250 г / 1 кг | 250 г — ≈70 грн, 1 кг — ≈200 грн |
| Цукрова | Проста у приготуванні, бюджетна | 100–500 г (готові суміші) | 100 г — ≈25–50 грн |
| Ганаш/гляссе | Дзеркальне покриття, вимагає температурного контролю | Паста або готові суміші | Залежить від складу — орієнтовано 80–300 грн/пачка |
Де купити в Україні
Радимо звернути увагу на інтернет-магазин VseKonditeram, де представлений широкий асортимент глазурей, шоколадів для кондитерів та супутніх матеріалів. У каталозі є варіанти в зручних фасуваннях, можливість доставки по Україні та контакти магазину для консультації.
Переглянути товари можна за посиланням: Кондитерська глазур.
Корисні поради наприкінці
Якщо ви готуєте десерти на продаж — купуйте більші фасування (1 кг) для економії, а для декору тримайте в запасі 250 г. Перед покупкою перевіряйте термін придатності та умови зберігання на упаковці.
Висновок
Кондитерська глазур — базовий інгредієнт для будь-якого кондитера. Обирайте продукт згідно з завданням, звертайте увагу на упаковку та склад, а замовити великий асортимент зручно в інтернет-магазині VseKonditeram.